24.10.2016, Da “Sette” il Magazine del Corriere della Sera

Ruvido, l’aroma intenso e pungente, la polpa scura con sottili venature chiare: è il nero di Bagnoli, principe autunnale della cucina dell’entroterra campano. Meno noto dei suoi fratelli sparsi in tutt’Italia (il piemontese d’Alba, l’umbro della Valnerina, il marchigiano d’Acqualagna …) il tartufo che cresce nei boschi di faggi, betulle e nocciole dell’Irpinia vanta il marchio Igp, un prezzo assolutamente accessibile e una festa tutta sua che si celebra dal 21 ottobre al 1 novembre a Bagnoli Irpino, sull’altopiano di Laceno (con i suoi 26 km di pista è una delle poche stazioni sciistiche del Sud Italia).

Dieci giorni per ammirare i grandi tuber mesentericum vittad, acquistabili all’asta o anche a cercarli tra i boschi del Laceno. E per assaggiarli in uno dei golosi piatti locali come la pasta al tartufo o l’insalata bagnolese: acciughe, olive, peperoni sott’aceto, olio e tartufo.

Il pregiato tubero i usa anche per aromatizzare pane, burro e formaggi (come il pecorino e i latticini) e persino per fare grappe e liquori. Per provare il nero di Bagnoli un buon indirizzo è l’Azienda agrituristica La Tartufaia alle porte di Nusco (latartufaia.info): undici ettari di bosco per la produzione di tartufi, un negozio dover rifornirsi dei preziosi tuber freschi l lavorati, pochi tavoli dove gustare i ravioli di ricotta al tarufo, i funghi porcini e i tartufi alla griglia.

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MAGAZINE “SETTE” del 14.10.2016